Крем шарлотт рецепт

Заварной крем «Шарлотт»

Классический крем для прослаивания тортов и начинки пирожных.

Из него можно делать украшения, так как он хорошо держит форму.

Крем густой, гладкий, однородный, блестящий.

Крем довольно тяжёлый из-за большого количества сливочного масла.

Месяц назад поспорила с мужем на новую золотую цепочку, что за месяц похудею на 5 килограммов.

Сегодня встала на весы, потом подошла к зеркалу, посмотрела на себя.

Ну, не идёт мне золото!

200г сливочного масла, 0,5 стакана молока (125г), 1/2

2/3 стакана сахара (100

140г), 2 яйца или 3

4 желтка, 0,5 порошка ванилина или 1

2 ч ложки коньяка

Яйца или желтки положить в маленькую кастрюльку. Туда же насыпать сахар. Если нужно получить очень сладкий крем, допустимо положить 1 стакан сахара.

Тщательно растереть яйца/желтки с сахаром.

Для растирания лучше использовать деревянную ложку.

Если использовать не целые яйца, а только желтки, то помадка получается более бархатистой, с насыщенным жёлтым цветом, а крем более вкусным и воздушным.

Для растирания лучше использовать деревянную ложку.

Для ароматизации в яично-сахарную массу можно добавить ванилин.

В три приёма ввести молоко, после каждого вливания хорошо размешивая массу.

Поставить кастрюльку на большой огонь.

Постоянно размешивать массу, проводя ложкой по дну и делая зигзагообразные движения.

Как только масса на дне начнёт густеть, убавить огонь до минимума.

Варить массу до загустения.

Неопытным хозяйкам лучше варить помадку не на огне, а на водяной бане. Время приготовления значительно увеличится, но масса гарантированно не подгорит.

Остудить помадку до комнатной температуры. Для сокращения времени остывания кастрюльку с помадкой можно поставить в холодную воду.

Масло заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры.

Помадка и масло должны стать одинаковой температуры.

Взбить масло миксером, чтобы оно стало кремообразным.

Продолжая взбивать добавлять к маслу по одной столовой ложке остывшей заварной помадки. Следующую ложку помадки добавлять только после того, как предыдущая порция полностью вмешалась в масло.

Готовый крем должен быть однородным и блестящим.

Для того чтобы придать крему ореховый аромат, в него можно вмешать коньяк.

При взбивании крема может произойти его расслоение — крем разделяется на две фракции — крупинки масла и жидкость.

Это может происходить в таких случаях:

— масло было слишком холодным,

— масло не было взбито перед тем, как начать вводить помадку,

— у масла была слишком маленькая жирность.

Если крем должен использоваться для прослаивания коржей, то можно оставить всё как есть — лишняя жидкость впитается в коржи.

Но если крем нужен для украшения, то его можно исправить.

Для этого миску с кремом нужно поместить в ёмкость с водой. Вода не должна быть слишком горячей, так как масло начнёт плавиться. Но и не тёплой, в этом случае процесс прогревания замедлится.

Взбивать крем до тех пор, пока все крупинки масла не размягчатся и не смешаются в однородную массу.

Крем будет хоть и однородным, но слишком жидким, чтобы использовать его для украшения тортов.

Поставить крем в холодильник для получения нужной густоты.

Не перемораживать крем, иначе его опять придётся согревать до комнатной температуры.

Если нет возможности купить масло с высокой жирностью, его можно сделать самостоятельно из масла с низкой жирностью.

Маложирное масло отличается от высокожирного тем, что в него для веса введены дополнительные добавки — сыворотка или пахта или вода.

Процесс улучшения масла заключается в том, что нужно вымыть добавки из масла.

Для этого масло нужно довести до комнатной температуры.

В большую миску налить прохладную воду — температура воды должна быть примерно t=25

Опустить масло в воду и начать разминать его, сжимая в кулаке и пропуская через пальцы.

Когда вода помутнеет, заменить её на чистую.

Всего нужно заменить воду от 3 до 5 раз.

Последнее промывание желательно провести в чистой фильтрованной воде.

Если масло при промывании слишком твердеет и его уже нельзя пропустить через пальцы, нужно взять более тёплую воду.

Из промытого масла сформировать в шар и хорошо его отжать, стараясь выдавить всю воду.

Также можно посмотреть:

Думаю, что проблема была в яйцах, возможно они были слишком маленькими или очень несвежими.

Доваривать такую помадку я бы не советовала, лучше заварить вторую порцию, уже крутую, а потом смешать эти две части.

Спасибо большое, Ирочка, за прекрасный рецепт!

Наоборот, этот крем предпочтительнее делать из одних желтков.

Растворить кофе в горячем молоке.

Миксером начать взбивать яйца с сахаром. Влить кофе с молоком под вращающиеся лопасти миксера. Перелить массу в кастрюльку и сварить крем.

Грецкие орехи при желании можно положить вместе с арахисом.

2. Поставить в холодильник.

Или можно заморозить.

Потом разморозить и ещё раз взбить перед намазыванием.

Но он придаёт крему просто замечательный ореховый аромат. И он способствует лучшему взбиванию крема.

Я специально для выпечки покупаю малюсенькую бутылочку коньяка и её мне хватает на год.

И перед взбиванием помадку нужно остудить.

Если хотите, чтобы он вообще не впитывался, то добавьте немного желатина.

После этого поставьте крем в холодильник на всю ночь.

А утром взбейте застывшую массу.

Жёсткий крем уже не получится, но и таким можно промазать коржи.

Так как масла очень много, то я добавила бы ещё 1-2 яйца и граммов 100 молока.

Но такой крем действительно коржи не пропитает.

Нужно или пропитать коржи сиропом, или дополнительно ввести в крем магазинную сметану, подогретую до комнатной температуры.

Для того, чтобы оно усваивалось организмом, нужно, чтобы его потребляли несколько поколений подряд.

Для жителей Африки это привычный продукт, как для нас яблоки.

А вот для жителей России оно вредно, особенно для маленьких детей.

У пальмового масла самое высокое содержание насыщенных жирных кислот, таких как в жирах животного происхождения, избыток которых вреден для нас. А вот содержание полезных Омега-3 жирных кислот, которых не хватает в нашем рационе, и которые недополучает организм, мало в пальмовом масле или их практически нет.

А в составе пишут "растительные сливки".

Но есть способ, как довезти такие пирожные.

Нужно взять детский памперс, пропитать его водой и крепко заморозить. А потом обернуть им коробку с пирожными.

Если хотите сделать крем, который совсем не будет реагировать на температуру, то выбирайте тот, в котором нет ни масла ни сливок.

Выхода два — либо класть добавок столько, чтобы масло их полностью вобрало, либо не замораживать смесь.

Если всё-таки произошло расслоение, крем нужно опять довести до комнатной температуры и взбить, добавив ещё масло.

А эклеры-то зачем выбросили? У крема-то только вид изменился, а вкус-то всё равно остался хорошим.

Пришла с маленьким советом, может кому пригодится.

Сегодня делала эклеры с заварным кремом. Сама помадка получилась хорошо — не свернулась, а вот после того как ввела масло, получились хлопья. Вероятно температура масла и помадки были не одинаковые. Я нашла выход: немного прогрела крем с хлопьями в микроволновке — ДО

КОМНАТНОЙ температуры. Размешела все ложкой и консистенция вернулась! Крем стал как положено однородным. Но жидковат. Пара часиков в холодильнике и крем спасен!

Ещё можно попробовать вбить в готовый крем сметану — и крем и сметана должны быть комнатной температуры.

У меня через 2 дня день рождения у ребенка, не расслоится ли крем за 2-е суток.

И из какого крема лучше делать розочки на украшение (ну, чтоб не поплыли)? Заранее спасибо!

Во-вторых, крем в холодильнике или морозильнике сильно затвердевает и перед употреблением его нужно опять доводить до комнатной температуры, что требует времени, и повторно взбивать.

Поэтому я бы советовала заранее приготовить помадку, положить в мисочку с крышкой и убрать в холодильник. Помадка может стоять в холодильнике дней пять.

А потом, перед прослаиванием торта, взбить эту помадку с маслом.

Вэтом рецепте вроде бы всё на месте.

Или я Вас не правильно поняла?

Из него тоже можно сделать крем, но крупинки будут видны на срезе. Вкус при этом не ухудшится.

Чтобы сделать массу однородной её нужно либо протереть через сито, либо взбить в блендере (миксер крупинки не разобьёт).

никогда не думала ,что смогу печь сама ,а по вашим рецептам ето очень легко

Хотя лично для меня такие кремы тяжеловаты, особенно на следующий день. Я больше люблю сметанные или белковые Но когда крем только что был приготовлен, я чуть его не слопала прямо ложкой, пока начиняла свои эклерчики.

Ирин, спасибо в очередной раз (и скорее всего, не в последний), все по вашим рецептам получается вкусно и точь-в-точь как написано в ваших подробных инструкциях!

Еще раз спасибо за совет

Скажите что я не так делаю?

1. довести масло до комнатной температуры (чтобы оно был мягким, но не слякотным);

2. сгущёнка должна быть такой же температуры, как и масло;

3. жирность у масла желательно чтобы была большая — чем выше жирность, тем больше посторонних примесей (в данном случае — сгущёнки) можно в него вбить;

4. главное! вбивать сгущёнку понемногу — буквально по одной ложке. И внимательно контролировать состояние крема. В этом случае всегда можно успеть заметить тот момент, когда крем захочет начать расслаиваться.

А узнать готовность можно только по виду.

Если второй вариант — просто поставьте его в холодильник.

Ирина, спасибо вам огромное!

Возьмите масло, которое уже не холодное, но еще и не комнатной температуры. Такое, которое уже можно намазывать на хлеб, но мажется оно еще с небольшим усилием.

Начните его взбивать.

И по одной столовой ложке добавлять сладкую массу.

Повзбивали-повзбивали — добавили, опять взбиваете.

И очень внимательно следите.

Как только появляется малейший намек на злонамеренные планы масла подло расслоиться, вводить массу перестаете. А вместо этого досыпаете до вкуса сахарную пудру. И взбиваете буквально двумя вжиками — чтобы сахар размешался, но масло не успело опомниться от такого коварства.

И оставляете крем на минут 15, чтобы сахар растворился.

Вы что, в яичную смесь вбиваете масло, а не наоборот?

Постарайтесь перед взбиванием довести масло до комнатной температуры.

0.5 л ВОДЫ (или молока)| СМЕШАТЬ

Для более жирного крема: в еще тепловатую заварную смесь добавить 150 г покрошенного СЛИВОЧНОГО МАСЛА и 1 ЖЕЛТОК, размешать до расплавления масла, взбить миксером и охладить. Если нет миксера, взбить желток отдельно вилкой перед введением. Крема должно хватить на два среднего размера тортика-наполеона. Я ставлю готовый торт в холодильник на ночь для пропитки

В холодильник его срочно.

Я сомневалась насчет крема, раньше готовила похожии , только яиц было побольше, но тот всегда сворачивался. А ваш получился просто супер. Когда немного остыл стал более плотным, тогда добавила масло. Спасибо за рецепт.

Крем Шарлотт

Я уже выложил много различных вкусных кремов. Однако некоторые торты и пирожные не получится приготовить без настоящего заварного крема Шарлотт. Я готовил этот крем для Киевского торта. Несмотря на его название, готовить этот крем очень просто, тем более с моими подробными инструкциями. Однако понадобится немного терпения и везения. И не смотря на большое содержание масла в этом креме, он получается лёгкий и воздушный.

По вкусу можно добавлять:

Это масляный крем и нам понадобится качественное, свежее сливочное масло. Вот тут и нужна удача, чтобы купить хороший продукт, который взобьётся. Я рекомендую все ингредиенты подготовить и сложить вместе. Тем более масло должно нагреться до комнатной температуры. В молоко добавить яйцо, хорошо перемешать. Можно ложкой, можно миксером.

В смесь молока и яйца добавить сахар.

Поставить на огонь, постоянно помешивая довести до кипения. Варить на слабом огне четыре минуты. То, что мы варим, называется сироп Шарлотт.

В идеале сироп должен получится однородным, однако я слабо в это верю. Даже если есть ощущение, что сироп свернулся – не страшно. Его нужно просто процедить через сито и охладить до комнатной температуры.

Вот такой сироп получается после процеживания.

Масло сначала без добавок взбивать на маленькой скорости.

Когда оно немного побелеет, можно начинать добавлять к нему сироп. Я делаю это очень маленькими порциями, по одной чайной ложке. После каждой ложки продолжаю взбивать масло, лучше всего опять на маленькой скорости. Постепенно вводим весь сироп и взбиваем. В результате получается очень нежный, воздушный крем. Если крем начал расслаиваться, главное не паниковать. Нужно просто взять большую ёмкость с тёплой водой и продолжать взбивание на водяной бане.

В готовый крем Шарлотт можно добавлять различные добавки: ванилин, коньяк, какао и т.п. При этом не обязательно опять взбивать крем, достаточно его просто перемешать ложкой. В случае с коньяком перемешивание ложкой даже будет лучше. На фото я добавляю в крем коньяк.

А это – шарлотт с какао.

  • Взбитые сливки
  • Творожный крем
  • Крем с маскарпоне и сметаной
  • Крем из варёной сгущёнки

Добрый день, Дима!

Да, с увеличением по клику – значительно удобнее, т.к. текст не загромождён

большими картинками, а при необходимости можно рассмотреть и детали.

Спасибо, Ева! Старался 🙂

С кликабельными фото намного удобнее. И спасибо большое за Ваши рецепты очень подробные и доступные…с помощью их у меня получается побаловать свое семейство!

Здорово 🙂 Рад быть полезным!

у меня получился шиколадная молоко

Большое спасибо за рецепт. Рада что нашла его. Вы меня буквально спасли. Начала готовить этот крем сначала не по вашему рецепту и поняла что что- то не так, вижу что не получится крем, но не поняла в чем дело. Тут же лихорадочно начала искать другой более понятный рецепт. Нашла ваш. Все получилось! Спасибо. В данной ситуации права на ошибку не было. Закончилось масло, а уже было почти 22:00 ч. Так что бежать за маслом и переделывать не вариант.

Дмитрий, а подскажите, пожалуйста, можно ли этот крем покрасить, например, соком черной смородины? И насколько он жидкий? Можно ли им равномерно гладко смазать весь торт сверху и по бокам?

Здравствуйте, Юлия. Я не пробовал натуральным соком ягод красить. По поводу жидкости – крем не жидкий, он держит форму. Вот тут я обмазывал им киевский торт http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/kievskij-tort/. Из шарлотта даже розочки делают для украшения, то есть форму крем держит отлично.

Крем по вашему рецепту получился супер (как на Вашей картинке). Пробывала делать этот крем по рецепту с других сайтов так совсем не получалось.Крем очень вкусный и консистенция классная.

Спасибо за отзыв, Алла!

Сделала крем, получился не очень сладкий. Немного огорчает это.

Оля, неудивительно что получился не очень сладкий 🙁

“правильное” соотношение сахар/молоко для сиропа “Шарлот” 3/2

т.е. на 150мл. молока сахара нужно брать 150мл. * 1,027г/мл (плотность молока) * 3/2 = 231г. .

А в приведенной рецептуре 200г. 🙁

Проверено по “советской” рецептуре крема Шарлот https:\kondidoc.com/recipes/225

Здравствуйте. Крем слишком жидкий, как исправить?

спасибо за пошаговый рецепт!крем получился просто супер!идеально!спасибо большое!

только в крем надо добавлять не яйцо а желток

Крем Шарлотт

Предлагаю хороший рецепт очень вкусного и нежного масляно-заварного крема Шарлотт. Именно крем Шарлотт используют, как основной крем для Киевского торта. Этот крем идеально подходит для бисквитов и песочного теста, им также можно украшать торты.

  • 250 гр. сливочного масла
  • 1 стакан сахара
  • 2 яйца или 5 шт. яичных желтков
  • 1 стакан молока
  • 1 ч.л. ванильного сахара
  • 1,5 ст.л. коньяка
  • Крем Шарлотт можно готовить как из желтков, так и из целых яиц, в случае использования одних желтков крем получается более желтым.
  • Для приготовления заварной составляющей крема берем небольшую кастрюлю с толстым дном. Вливаем стакан молока (250 мл.), высыпаем стакан сахара. По желанию количество сахара можно уменьшить.
  • Помешивая, нагреваем смесь. Кипятить не нужно, когда сахар растает, убираем кастрюлю с огня.
  • Взбиваем желтки веничком.
  • Тоненькой струйкой вливаем теплое молоко. Смесь продолжаем мешать.
  • Яично-молочную смесь переливаем в кастрюлю. Постоянно помешивая, нагреваем на самом слабом огне. Конечно же, лучше нагревать на водяной бане.
  • Доводим смесь практически до кипения, но не кипятить, иначе яйцо свернется. Важно — огонь должен быть слабым, а вот мешать надо не переставая. У нас должен получиться крем, похожий на густой кисель.
  • Убираем крем с огня, остужаем до комнатной температуры. Периодически мешаем, чтобы избежать образования пленки на поверхности крема.
  • В остывший крем добавляем коньяк. Вместо коньяка можно добавить ликер. В эконом-варианте можно обойтись без добавления коньяка.
  • В большой удобный сосуд кладем размягченное сливочное масло. Это означает, что масло следует заранее выставить из холодильника, чтобы оно стало мягким. Топить или нагревать его на огне или в микроволновке нельзя. Масло должно стать мягким, но ни в коем случае топленым или расслоившемся. Кроме того, масло должно быть хорошего качества, поскольку именно от масла зависит насколько хорошим и вкусным получится крем Шарлотт.
  • Масло взбиваем миксером. Постепенно добавляем заварную основу. Обращаю внимание, кремы взбивают либо веничком, либо миксером с установленной рамной мешалкой. В этом случае крем обогащается воздухом и становится более воздушным. Бледер для приготовления кремов использовать нельзя, так как ножи блендера меняют структуру крема, он нагревается, расслаивается. Блендер можно использовать только с насадкой веничек, если таковая имеется (у меня на фото).
  • Взбиваем крем до однородности. Он увеличивается в объеме, становится воздушным. Обычно на все это уходит несколько минут.
  • Как только достигли желаемого, прекращаем взбивание. Это важно, поскольку при чрезмерном взбивании масло может начать расслаиваться на жир и воду. Готовый крем Шарлотт используем для внутренних прослоек торта. Обращаю внимание, что крем окончательно застывает только в холодильнике (12 часов). Чтобы использовать этот крем для украшения торта, его сперва немного охлаждаем.

Эти блюда стоит попробовать

Отзывы и комментарии:

Делала с этим кремом Киевский торт, очень вкусный крем.

Конечно с кремом придется повозиться, но это того стоит. Впереди день рождения и я знаю, чем буду удивлять гостей. Легкий, воздушный крем шарлотт не подведет, главное уловить момент при взбивании, это верно подмечено. Мне уже не терпится быстрее приготовить тортик с таким кремом.

А можно этот крем готовить заранее, например за сутки?

Наталия, крем Шарлотт делается на основе масла и яиц, он застынет и превратится в одно целое, хоть ножом режь. Нагреть в микроволновке или на плите не получится, он просто расслоится. Этот крем нельзя делать заранее. А вообще, для торта лучше делать свежий крем, он хорошо наносится, легко впитывается и т.д.)))

Спасибо! А какой крем порекомендуете на украшения /который легче приготовить/, я новичок.

Наталия, для украшения торта лучше использовать масляный крем со сгущенкой. Очень нравится вот этот шоколадный. Также можно сделать крем из взбитых сливок, но он более капризный, могут подвести сливки и т.д.

Вчера делала крем по этому рецепту, только вместо коньяка капнула несколько капель ароматизатора Ром, вкус крема получился обалденный. Правда я слишком увлеклась взбиванием перебила масло, но на вкус это никак не повлияло. В следующий раз буду внимательней. Спасибо за рецепт.

Забыла сказать про сахар, положила немного меньше, получился не очень сладкий крем, в следующий раз буду делать по рецепту.

Здравствуйте! Извините за банальный вопрос, я новичок))) Подскажите пожалуйста, можно ли сочетать крем Шарлотт и клубнику для бисквита (внутри торта положить ягоды сверху на крем)? Заранее спасибо)))

Виктория, на мой взгляд, крем Шарлот не очень подойдет к свежей клубнике, он масляный и будет плохо смазывать ягоды, да и суховат для бисквита. Кроме того, вкус Шарлота довольно изысканный, и клубника будет его упрощать. Лучше сделать крем из взбитых сливок, отличное сочетание: бисквит, взбитые сливки и клубника, да и по цене получается дешевле. Вот рецептик ))). Как вариант можно сделать клубничный торт с заварным кремом.

Алена, большое спасибо за ответ))) Перешла по ссылке на рецепт клубничного торта с заварным кремом, это то, что нужно. Но рецепт крема Шарлотт забирают в копилочку, и прямо «загорелась» его приготовить))) Спасибо)))

Рецепты по ингредиентам

таблица мер и весов

Невероятно вкусные расстегаи с рыбой

Сало в луковой шелухе — это объедение!

Запеченная тыква с картошкой — вкуснее не бывает!

Торт Медовик — быстрый и вкусный рецепт

Как приготовить бефстроганов быстро и вкусно

Как приготовить вкусные беляши

Торт с вишней «Монастырская изба»

Ватрушки с творогом как из детства

Лучшие начинки для пиццы

Домашний майонез за 5 минут.

Торт Прага — торт без хлопот!

Потрясающий творожный пирог с медом и яблоком

Печенье из тыквы — можно даже тем, кто худеет

Салат из топинамбура

Copyright © 2017 Good-Menu.Ru | Автор Алена Хохлова

Все авторские фотографии и все тексты защищены законом об авторском праве

При использовании материалов сайта индексируемая ссылка на первоисточник ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Источники:
Заварной крем Шарлотт
заварной крем «Шарлотт» Классический крем для прослаивания тортов и начинки пирожных. Из него можно делать украшения, так как он хорошо держит форму. Крем густой, гладкий, однородный,
http://www.good-cook.ru/tort/tort_008.shtml
Крем Шарлотт
Крем Шарлотт Я уже выложил много различных вкусных кремов. Однако некоторые торты и пирожные не получится приготовить без настоящего заварного крема Шарлотт. Я готовил этот крем для
http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/krem-sharlott/
Крем Шарлотт 3
Очень хороший рецепт нежного масляного крема Шарлотт, используется для Киевского торта и других тортов
http://www.good-menu.ru/postre/krem-sharlott43.html

(Visited 6 times, 1 visits today)

Популярные записи:

Измена жены рассказы Грех - в чистый четверг Эта романтическая история случилась нежданно и была самой невероятной. Тогда… (4)

Сетка томаса килменна Сетка Томаса-Килменна Индивидуальные действия Совместные действия Эта сетка поможет вам определить собственный стиль или стиль… (4)

Как пережить расставание с девушкой после долгих отношений Как пережить расставание с девушкой после долгих отношенийКак пережить расставание с девушкой после долгих отношений… (4)

Развитие ребенка в 19 месяцев Развитие ребёнка в 19 – 21 месяцевРазвитие ребенка в 1 год 7 месяцев – 1… (4)

Душевные слова любимому Душевные слова любимому в твоих руках кусочек счастья. и в твоём сердце навсегда мне очень… (3)

COMMENTS