Как засолить сало

Как засолить сало в домашних условиях

Классическая картинка: соленое сало, черный хлеб, лучок и запотевшая рюмка…

Чтобы эта картинка воплотилась в жизнь, нужно купить правильное сало или засолить его в домашних условиях. Способов много, найти свой, который понравится сразу и безоговорочно, сложно. Пробуйте и обязательно обрящете.

Самый простой способ — это, скажем так, «бабушкин». Согласно «бабушкиным рекомендациям», для засолки 15-ти кг сала понадобится 1 кг соли (вот какими количествами солили раньше!). Только помните, что он подходит для сала без прослоек мяса.

Самый простой рецепт засолки сала в домашних условиях

Сало с шкуркой нарежьте длинными брусочками. Через каждые 8-10 см сделайте поперечные надрезы. Натрите сало со всех сторон солью. Уложите плотно, чтобы не было пустот, в эмалированную посуду. Пересыпьте снова солью. Сверху поставьте деревянный круг, а него — груз.

Такое количество сала требует периодического перекладывания нижнего ряда вверх, а верхнего, соответственно, вниз. Делать это нужно каждые 5 дней.

Через 20 дней сало готово. Можно хранить его обернутым в чистую ткань в подвешенном состоянии в прохладном месте (погребе) до двух месяцев. Для более длительного хранения, разложив по кулькам, — в морозилке.

Немного усовершенствовав «бабушкин рецепт», а именно — добавив специй, получим нежнейшее и вкуснейшее сало к столу. Такой способ хорош для сала с прослойкой.

  • сало — 2 кг
  • соль — 150 грамм
  • черный и красный перец — на ваш вкус
  • чеснок — 1 головка
    Нарежьте мясо брусочками шириной 4-5 см.

Сделайте на нем поперечные разрезы.

В тарелке смешайте черный и красный перцы.

Насыпьте в емкость всю соль.

Положив сало в эту емкость, хорошенько его натрите солью со всех сторон. Сверху присыпьте смесью перцев.

Сверху присыпьте смесью перцев.

В разрезы положите пластинки очищенного чеснока.

Переложите сало в полиэтиленовый пакет, сюда же высыпьте остатки соли.

Положите пакет в холодильник. Просолится сало через 3-4 дня. После этого его можно из холодильника извлечь, чтобы сделать последнюю необходимую манипуляцию:

для хранения сала счистите или смойте излишки соли, заверните в ткань, а затем в пакет и в морозильник.

Главное в процессе засолки — правильно выбрать сало. Оно должно быть мягкое, с мягкой шкуркой (желательно, чтобы она была смолена соломой, что, конечно же, в наши дни редкость). Не берите тонкое сало, хорошее — от 6 и выше сантиметров.

Хотя… как способ засолки, так и выбор сала, вернее той части туши, откуда его срезают, у каждого свой. Кому-то нравится чистое, без мяса, кому-то потоньше, кому-то толстое и без мяса.

Процесс засолки прост, а главное, сало не испортить солью. Оно возьмет сколько нужно. И это «нужно» в самый раз на наш вкус.

Специи. Тут тоже у каждого свои любимые и наиболее применяемые: от просто соли до мелко порезанной зелени. Чеснок также используется по вкусу, не все его любят.

В общем-то, все способы засолки можно поделить на сухие и в рассоле. Выше был приведен рецепт сухой засолки.

Один из рецептов, когда сало (да и шкурка) получается очень мягким и ароматным. Варьируя количество специй и их состав, можно получать разный вкус.

  • сало — 2 кг
  • соль — 1 стакан
  • вода — 1 литр
  • чеснок — 4-6 зубчиков
  • лавровый лист — 10-20 штук
  • перец черный молотый — на ваш вкус

Сало нарежьте небольшими (около 5х10) кусочками. Чеснок пюрируйте в ступке или прессом.

В кастрюльке растворите соль в воде комнатной температуры. Положите лавровый лист. Доведите воду до кипения. Остудите рассол.

Кусочки сала поперчите по вкусу. Обмажьте чесноком. Сложите их в емкость и залейте рассолом. Сверху положите крышку (тарелку) и гнет.

Поставьте сало засаливаться в холодильник на шесть часов.

По истечении этого времени сало готово к употреблению. Храните его в морозилке, предварительно положив в пакет.

Еще один рецепт засолки сала — грудинка, запеченная в духовке.

Засолка сала — один из старых методов сохранения его излишков. Но эта цель была актуальна когда-то, во времена натуральных крестьянских хозяйств. Сегодня же солят сало не столько, чтобы сохранить, сколько, чтобы получить вкусный продукт. Который, как ни странно, еще и полезен.

Конечно, сало — это почти 100% жир, а значит, сплошной «плохой» холестерин, какая уж тут может быть польза… Но.

Но если ваше сердце и сосуды здоровы, и если у вас есть интеллигентная привычка употреблять вкусности в умеренных количествах, от соленого сала вы получите немало пользы.

1 Полезным домашнее сало делает арахидоновая кислота (Омега-6-ненасыщенная жирная), которая нужна для холестеринового обмена (благодаря ей холестерин на накапливается на стенках сосудов в большом количестве), гормональной и клеточной активности.

2 Высокая энергетическая ценность. Калорийность соленого домашнего сала 770 Ккал. Это так называемая «хорошая», «длинная» калорийность, ценная для питания, например, туристов, спортсменов, людей, занимающихся физическим трудом. Пара бутербродов с салом — отличный энергетический перекус, если нет возможности полноценно пообедать.

Особенно хорошо сало насыщает, если употреблять его с рюмочкой водки. Алкоголь расщепляет жиры на воду и «чистую» энергию, то есть углеводы, превращая свиной жир в суперпитательную еду, надолго удовлетворяющую потребность в еде.

И это — далеко не вся польза, которую можно из сала извлечь.

Что касается вкуса домашнего соленого сала, то об этом не говорят. Это пробуют.

Люблю простые рецепты, они дают простор для кулинарной фантазии. Главное не переусердствовать 🙂

Какое сало солить? Сразу после разделки туши или после некоторого времени

Виктор, сразу после разделки туши не стоит — лучше выдержать 2-3 дня в прохладном помещении.

очень вкусное сало

В рецепте засолки сала в растворе здесь пишется, что достаточно для этого шесть ЧАСОВ в холодильнике….

Это действительно так? Или, все таки, речь о шести днях??

Вот давно слышала, что сало в морозилку ложить нельзя, единственный витамин в сале, которого больше нет в других продуктах в морозилке пропадает. Так ли это?

Не знаю, о каком витамине речь. А в морозильник сало очень даже кладут — при длительном хранении именно в морозильнике салу место.

Дарья, как Вы можете писать «жыр»;это же материал 2 класса!

Дарья, ну вы даёте! Здесь столетиями едят сало, это вам не средиземноморский климат. И ничего. Посмотрите, сколько бабульки в деревнях живут. Если б не другие условия жизни, не меньше француженок.

Лююдии!! Как вы можете есть сало?? Это же жыр, он сосуды забивает!

Дашуня,жир на брюхе висит,а сало на хлеб кладут и едят.

Все рецепты очень хорошие! Меня маманя ещё с детства научила солить сало. Были раньше фанерные почтовые ящики, и вот в таком ящике я солил сало. Для ящика легче сделать пресс. А в остальном вся технология сухого соления такая-же.

Я сало предпочитаю солить свежее, которое не подвергалось заморозке. И действительно кто какое любит, с прожилками или без, я режу некрупными кусками где- то 5 на 10 см, чеснок пропускаю через чеснокодавилку и смешиваю с солью и перцем, смазываю этой влажной смесью верх сала, а все остальные поверхности посыпаю сухой крупной солью. В эмалированную кастрюлю укладываю сало. шкуркой вверх, и сверху укладываю тарелку, можно поставить гнёт, но это не обязательно и отправляю кастрюлю в холодильник и оставляю там минимум на неделю, потом когда сало просолится, его можно достать, разложить по пакетам и заморозить. Перед подачей к столу просто ножом счистить с поверхности сала лишнюю соль, и нарезать кусочками.

Варвара, а какая точная пропорция крепкого рассола, а то купил муж сало, а оно жесткое. я подумываю пустить его на обжаривание, но если есть возможность его исправить, то я только за!

Вот этот рецептик сала в домашних условиях как раз под зимние холода, чтобы сварить картошечку или поставить ее в духовку с таким кусочком сала!

О, как вовремя я дошла до этого рецепта «Как засолить сало в домашних условиях». Лежит кусок свежего сала в холодильнике и мой любимый мужчина уже который день просит его вкусненько засолить ??

Сало у меня в холодильнике присутствует в обязательном порядке. Даже не представляю, как без него. Если вдруг сало (сырое) оказалось жестковатым, то это можно подкорректировать. Делается крепкий солевой рассол, как только закипел, выключаем и на пару минут туда это жесткое сало.

Вот сало, засоленное с чесноком, мне как раз и нравится. У него островатый приятный привкус, он великолепно сочетается с отварной картошкой. Готовлю также, получается вкусно очень.

    • Наталия к записи Панкейки
    • Anna к записи Ореховый бисквит
    • Волшебная Еда к записи Картофельные лодочки с мясом
    • Юля к записи Ореховый бисквит
    • Анна к записи Цукаты из апельсиновых корок
    • Екатерина к записи Картофельные лодочки с мясом
    • Волшебная Еда к записи Лимонный тарт с меренгой
    • Anna к записи Лимонный тарт с меренгой
    • Anna к записи Торт «Прага»

  • Перепечатка материалов сайта volshebnaya-eda.ru целиком или частично запрещена.

    По вопросам размещения рекламы и сотрудничества обращайтесь по адресу volshebnaya-eda@yandex.ru

    Кулинарный сайт «Волшебная Еда.РУ» © 2011 — 2017

    Солить сало в домашних условиях — выгодно! Как посолить сало в дома сухим способом, горячим, в рассоле или в луковой шелухе

    15.03.2016 16:12 Автор: Марина Выходцева

    Цена соленого и свежего сала имеет грандиозную разницу, и она во много раз превышает стоимость пачки соли.

    Да, да, ведь именно соль является основным ингредиентом, а специи – это уже дело вкуса, да и на любой кухне они всегда найдутся.

    Давайте экономить и солить сало самостоятельно!

    Ведь это так просто и есть столько замечательных рецептов!

    Вкус и качество соленого сала напрямую зависят от продукта. Лучше не использовать слишком толстый или чересчур тонкий шпик. А вот прослойки и кусочки мяса приветствуются! С ними получается не только красиво, но и потрясающе вкусно.

    Какие способы засолки существуют:

    Быстрее всего сварить шпик. И уже через час его можно есть, но часто оставляют до полного остывания в отваре. Холодная мокрая и сухая засолка в среднем требует 4-5 дней. Но чем мельче и тоньше кусочки, тем быстрее.

    Соль годится только крупная. Можно использовать морскую. Из специй в сало чаще всего кладут перец, тмин, лавровые листочки. И, конечно же, чеснок. Готовый шпик можно хранить в холодильнике или морозилке, а чтобы он не терял вкуса и аромата, его нужно герметично упаковать. Лучше по одному кусочку, чтобы было удобнее использовать и доставать сразу нужное количество.

    Рецепт 1: Как солить сало в домашних условиях сухим способом

    Простой способ засолки сала в домашних условиях. Не требует много времени и тем более внимания. Перед употреблением нужно будет только счистить ножом слой соли. Можно промыть и подсушить.

    • около килограмма сала;

    Можно использовать любые приправы или специальные смеси специй для засолки.

    1. Подготавливаем сало. Зачищаем шкурку, промываем, вытираем насухо. Нарезаем одинаковыми кусочками. Размер значения не имеет, можно солить и одним пластом. Но удобнее сразу порезать прямоугольниками «на один раз».

    2. Смешиваем крупную соль с перцем и другими специями, обваливаем куски сала со всех сторон, в том числе и присыпаем шкурку.

    3. На дно кастрюли насыпаем слой соли с половину сантиметра.

    4. Выкладываем кусочки сала, не очень плотно друг к другу, оставляем небольшие просветы. Посыпаем солью со специями, можно добавить пару листочков лавра.

    5. Выкладываем второй сой сала, сверху высыпаем остатки соли, накрываем и выдерживаем в тепле сутки. Затем отправляем еще на 5 дней в холодильник. Можно в хороший подвал.

    6. Готовое сало хорошо сохраняется в холодном месте. Но можно герметично упаковать и убрать в морозилку, тем самым продлив срок годности в несколько раз.

    Рецепт 2: Как солить сало в домашних условиях в рассоле (тузлуке)

    Быстрый и простой способ, которым солят сало в домашних условиях многие хозяйки. Желательно для рассола брать морскую соль, но можно и обычную крупного помола. Особенно вкусным по этой рецептуре получается сало с прослойками.

    • 800 граммов воды;

    • 1 стакан морской или обычной соли;

    • 3 зубка чеснока;

    • 2 листика лавра;

    • перец горошек, можно и другие приправы.

    1. Нарезаем промытое и подсушенное сало кусочками по 4-5 сантиметров.

    2. Растворяем соль, интенсивно перемешиваем. Крупинок остаться не должно. Кидаем специи, порезанные зубки чеснока.

    3. Складываем кусочки сала в банку, заливаем рассолом. Выдерживаем в холодильнике сутки и можно снять первую пробу. Если кусочки нарезались крупнее, то придется подождать дольше.

    Рецепт 3: Как солить сало в домашних условиях с чесноком и перцем

    Солят сало в домашних условиях по-разному, но чаще всего продукт обильно сдабривают перцем и чесноком, так как они идеально подчеркивают его вкус. В деревнях для приготовления используют ящики и бочки, но мы сделаем проще.

    1. Нарезаем сало произвольными кусками, предварительно его помоем и вытрем полотенцами.

    2. Очищаем чеснок. Количество любое. Нарезаем зубки вдоль на четыре части.

    3. Делаем в сале ножом прорези и шпигуем чесноком.

    4. Перемешиваем соль с черным перцем и натираем куски. Соли не жалеем.

    5. Складываем нашпигованные куски в пакет и сверху сыпем еще соли, пусть будет больше.

    6. Теперь пакет кладем в миску или кастрюлю, держим один день в тепле, а потом еще пять в холодильнике. Вот и все!

    Рецепт 4: Как солить сало в домашних условиях с луковой шелухой

    Способ горячей солки сала, который позволяет не только быстро получить продукт, но и делает его очень красивым. А если добавить жидкого дыма, то получится вообще сказка. Шелуху берем от репчатого лука.

    1. Шелуху нужно промыть, положить в кастрюлю, добавить огонь и поставить на плиту. Используйте какую-нибудь старенькую кастрюльку, так как она внутри окрасится.

    2. Режем сало кусочками со стороной 5 см, длину можно сделать больше.

    3. Кидаем соль в кастрюлю. И как только отвар покипит минутку, добавляем куски сала. Можно влить 3 ложки жидкого дыма. Варим 15-20 минут. Чем оно толще, тем больше времени.

    4. Снимаем с огня и оставляем на 12 часов.

    5. Вынимаем кусочки, натираем измельченным чесноком и перцем. Можно использовать красный, черный или смесь.

    6. Оборачиваем каждый кусок пищевой пленкой или фольгой и убираем в морозилку. Но есть можно сразу, просто в камере оно отлично лежит несколько месяцев и совсем не теряет вкуса.

    Рецепт 5: Как солить сало в домашних условиях горячим рассолом

    Очень вкусной по этому рецепту получается грудинка, на которой сосредоточено большое количество мясных прослоек. На приготовление уходит около четырех дней, затем сало хранится в морозилке.

    • 5 горошин перца;

    Для натирания кусочков понадобится перец, чеснок, можно взять хрен и любые приправы. Подбираем на свое усмотрение. Но можно вообще ничем не натирать.

    1. Режем сало на 3-4 куска. Промываем, обсушиваем.

    2. Варим рассол со специями, которые перечислены в рецептуре. Можно что-то убрать или добавить. Делаем на свой вкус, но количество соли не меняем. Даем рассолу покипеть две минутки.

    3. Заливаем кипятком сало, сверху кладем тарелку, чтобы оно не всплывало, и оставляем до полного остывания при комнатной температуре.

    4. Затем убираем на три дня в холодильник. Чтобы аромат не распространился на другие продукты, можно накрыть крышкой или натянуть пищевую пленку.

    5. Вынимаем кусочки, бумажными салфетками протираем от рассола. Можно просто подсушить на столе, выложив на бумагу.

    6. Затем натираем измельченным чесноком со специями, закручиваем в фольгу и отправляем на хранение в морозилку.

    Рецепт 6: Как солить сало в домашних условиях для копчения

    Копченое сало – это безумно вкусно. Но перед процедурой очень важно продукт правильно приготовить, а именно посолить.

    • 200 граммов соли;

    • 3 зубка чеснока;

    • 1 ч. л. сухой горчицы.

    1. Числим чеснок, нарезаем кусочками.

    2. Натираем сало солью с перцем, перекладываем в контейнер. Обкладываем дольками чесноком, сверху высыпаем всю соль.

    3. Кидаем лавровый лист, насыпаем горчицу.

    4. Заливаем крутым кипятком. Вода должна чуть покрывать шпик.

    5. Оставляем до остывания, затем отправляем на три дня в холодильник. Сало, засоленное по этой рецептуре, можно не только коптить, но и есть соленым.

    Рецепт 7: Как солить сало в домашних условиях с сахаром

    Это белорусский рецепт, по которому можно засолить абсолютно любой шпик. Вкусно получаются куски с прослойками и без них.

    • 0,5 ложки семян тмина;

    1. Через пресс пропускаем очищенные дольки чеснока.

    2. Промываем кусочки шпика, нарезаем длинными, но не широкими брусочками. Достаточно оставить ширину 2-3 сантиметра.

    3. Обтираем кусочки измельченным чесноком.

    4. Соединяем все специи вместе, туда же добавляем лавровый листик, который нужно мелко поломать.

    5. После чеснока обтираем кусочки приготовленной приправой, перекладываем в стеклянную емкость и убираем в прохладное место.

    6. Ежедневно переворачиваем кусочки на другую сторону. Всего 4 раза, чтобы брусочки полежали на каждой стороне и на пятый день можно снимать пробу!

    Солим сало в домашних условиях – полезные советы и хитрости

    • Не бойтесь пересолить сало! Это уникальный продукт, который вбирает только нужно количество соли. А лишние специи с поверхности кусочков всегда можно счистить или смыть.

    • Для сухого засола лучше не использовать брюшину. Она получается жесткой, закуску будет трудно жевать. Брюшина лучше дружит с рассолами и варкой. Для сухих рецептов идеально подходят боковые участки туши и спина.

    • Лучше натирать чесноком уже готовое и предназначенное для употребления сало. В процессе хранения и тем более заморозки теряется аромат, и вкус становится менее выраженным.

    • Чтобы сало стало нежнее, можно перед засолкой вымочить кусочки в воде 10-12 часов. Можно добавить в воду пару ложечек сахара, от него вкус продукта будет только лучше.

    • Чтобы красиво, аккуратно и тонко порезать сало, его нужно подержать в морозилке. Оно не затвердеет до конца и будет легко поддаваться ножу.

    • У готового сала мясные прослойки темнею. Если они остались розовыми, то нужно подождать еще. Если же на кусочках мало соли, то всегда можно досыпать. А вот рассол лучше сразу делать концентрированным.

    50 дел которые нужно успеть

    до 30 лет. Вы успели?

    Почему не растет на подоконнике укроп?

    Как правильно выращивать зелень дома

    Главный редактор портала: Екатерина Данилова

    Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

    Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

    Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21

    Источники:
    Как засолить сало в домашних условиях
    Классическая картинка: красивое соленое сало, черный хлеб, тонко порезанный лучок и запотевшая рюмка. Делаем.
    http://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/salo-v-domashnix-usloviyax/
    Солить сало в домашних условиях — выгодно! Как посолить сало в дома сухим способом, горячим, в рассо
    Солим сало в домашних условиях: рецепты от простых до изысканных, блюда с различными добавлениями и общие принципы приготовления, выбора и сочетания продуктов
    http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/solit-salo-v-domashnikh-usloviiakh-ochen-vygodno-kak-legko-i-vkusno-mozhno-posolit-salo-v-domashnikh-usloviiakh-sukhim-sposobom-goriachim-v-rassole-i-s-lukovoi-shelukhoi/

    (Visited 1 times, 1 visits today)
  • Популярные записи:

    Внезапная потеря памяти Внезапные потери сознания их причиныОб медколлегия tiensmed.ru (www.tiensmed.ru) расскажет Вам в этой статье. Потеря сознания… (1)

    Какие ласки любит мужчина телец Гороскоп мужчины-ТельцаМужчина-Телец – это тот человек, на которого можно с легкостью положиться в любой жизненной… (1)

    Как управлять манипулятором Как управлять манипулятором Кран манипулятор – название малотоннажной крановой установки, которая монтируется на шасси транспортных… (1)

    Купальники aubade ЕТЮДИ ЛІТА: Суцільні купальники в колекції Aubade у бутику Chantal Відкрита до авантюр та нових… (1)

    Салат с помидорами и креветками Легкий салат с креветками, помидорами Черри и сыром Моцарелла Время подготовки: 10 минут Время приготовления:… (1)

    COMMENTS